lavoixdu14e.info

Côté qualité du pain, le 14^e arrondissement est abonné aux récompenses. Une fois encore, le prix du concours de la meilleure baguette de Paris a été décerné pour la 20^e fois à Anthony Texeira, boulanger « Aux délices du Palais », bd Brune. Pendant une année, il livrera ses baguettes à l’Elysée, la présidence de la République. L’année dernière, un autre boulanger du 14^e avait gagné, Ridha Khadher, de la boulangerie « Au paradis du gourmand », rue Raymond Losserand.

Agé de 24 ans, Anthony Teixeira est fils de boulanger. Il était à bonne école : son père avait d’ailleurs gagné le même concours en 1998 ! Le jeune homme a une méthode pour réaliser un pain parfait, il écoute ses clients qui lui laissent des appréciations sur son site internet. Un de ses secrets, qu’il dévoile ? Ne pas mettre trop de sel.

Le concours était disputé. Tous les boulangers parisiens étaient invités à participer et 187 avaient répondu à l’appel. Les baguettes ont été goûtées par un jury de quinze membres, dont de grands chefs cuisinier, et d’anciens lauréats. Le choix s’est effectué  selon des critères de cuisson, de goût, de mie, d’odeur et d’aspect.

« Aux délices du Palais », 60 bd Brune

Gérard Desmedt