27 mars 2014
Le 14e, champion de la baguette de pain
Côté qualité du pain, le 14e arrondissement est abonné aux récompenses. Une fois encore, le prix du concours de la meilleure baguette de Paris a été décerné pour la 20e fois à Anthony Texeira, boulanger « Aux délices du Palais », bd Brune. Pendant une année, il livrera ses baguettes à l’Elysée, la présidence de la République. L’année dernière, un autre boulanger du 14e avait gagné, Ridha Khadher, de la boulangerie « Au paradis du gourmand », rue Raymond Losserand.
Agé de 24 ans, Anthony Teixeira est fils de boulanger. Il était à bonne école : son père avait d’ailleurs gagné le même concours en 1998 ! Le jeune homme a une méthode pour réaliser un pain parfait, il écoute ses clients qui lui laissent des appréciations sur son site internet. Un de ses secrets, qu’il dévoile ? Ne pas mettre trop de sel.
Le concours était disputé. Tous les boulangers parisiens étaient invités à participer et 187 avaient répondu à l’appel. Les baguettes ont été goûtées par un jury de quinze membres, dont de grands chefs cuisinier, et d’anciens lauréats. Le choix s’est effectué selon des critères de cuisson, de goût, de mie, d’odeur et d’aspect.
« Aux délices du Palais », 60 bd Brune
Gérard Desmedt
06:00 Publié dans Art et artisanat | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : anthony texeira, pain, baguette, meilleure baguette, boulevard bruneparis 14e, 75014 | 
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29 avril 2013
A Plaisance, le plaisir est dans la baguette
Quel est ce boulanger inconnu hier qui fait aujourd’hui oublier la pâte molle et lourde de certaines de nos baguettes ? Il est le meilleur, celui qui ravit tous les palais et bientôt celui de l’Elysée. Il est le chef d’orchestre de la mie de pain. C’est « le » boulanger du jour, sinon du siècle. Il offre à nos papilles la renaissance du bon goût, celui-là français, celui du pain bien fait, à la pâte élastique et à la croûte dorée et croustillante.
Il a tenu tête à 203 concurrents, tous confirmés dans la « boulange ». 151 baguettes ont été testées ; il faut savoir qu’une baguette doit mesurer entre 55 et 65 centimètres, peser 250 à 300 grammes et contenir 18 grammes de sel au kilo.
Lauréat 2013 de la meilleure baguette artisanale de Paris, Monsieur Ridha Khadher, officie et vous présente ses talents dans sa boutique située au 156 rue Raymond Losserand. Devenu subitement une star, son étoile éclairera les petits déjeuners de Monsieur le Président de la République chaque matin, celui-ci appréciera sans aucun doute la douceur et le velouté de la baguette parisienne née au cœur du 14ème arrondissement…
10:02 Publié dans 3- Vie des quartiers, Figure de quartier | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : paris 14e, 75014, baguette, pain | Facebook | | Imprimer |